di Carole Salmona
Purim, si sa, è una festa in cui si celebra la salvezza del popolo ebraico dai progetti omicidi di Amman, il consigliere del re Assuero, grazie al coraggio della regina ebrea Ester e di suo zio Mordechai.
Cucina e Kasherut
Un corso online di cucina ebraica (e cultura ebraica del cibo) in 10 incontri, dal 12 febbraio 2023.
di Redazione
Conoscere la cucina ebraica approfondendo il valore culturale che ha sempre caratterizzato la storia del popolo ebraico. Un mondo culinario che è soprattutto riflesso e sinonimo di sapere. È questo il tema al centro del corso online “Cucina Cultura Piacere – CCP”, organizzato dall’Associazione Culturale Nodedim”, in partenza dal 12 febbraio 2023.
Ricette ebraiche: Riso e Patata beLamun (patate con limone e curcuma)
di Ilaria Myr
Questo piatto, che mi cucinava mia nonna Rosy, mi ha sempre fatto impazzire: il riso pilaf, con la sua bella crosticina, con sopra le patate condite con la curcuma e il limone, è un tripudio di gusti e di colore (e di carboidrati…)
Ricette ebraiche (della mamma, della zia, della nonna…) Blintzes al formaggio per Chanukkà
di Ilaria Myr
Queste piccole crepes ripiene sono un classico per Chanukkà in molte case ebraiche nel mondo. È infatti tradizione durante questa festa mangiare cibi fritti, per ricordare il miracolo dell’olio, e a base di derivati del latte, per richiamare la vicenda di Giuditta
Ricette ebraiche: Riso con Bamya
di Ilaria Myr
Il riso con bamya è uno dei piatti di casa mia che già da piccola adoravo. Questa verdura, conosciuta in Italia come okra o gombo, ha profonde radici nella cultura culinaria ottomana
Ricette ebraiche: Torta di zucca barucca per Rosh HaShanà
di Benedetta Jasmine Guetta
Per celebrare Rosh HaShanah o la fine del digiuno dello Yom Kippur, gli ebrei dell’Emilia-Romagna usano un ingrediente speciale nei loro piatti: zucca barucca, che è il nome dialettale di una varietà di zucca coltivata in Italia: la zucca marina di Chioggia, la più adatta a questa ricetta (ma se non fosse disponibile, va bene anche la normale zucca mantovana).
Ricette ebraiche: ghorayeba e menena, i frollini dolci di mia mamma
di Ilaria Myr
Li ho sempre adorati, con quel gusto di zucchero a velo e vanillina e la loro fragranza di frollini molto “burrosi”, sia nella versione vuota – Ghorayeba – che in quella ripiena di datteri. Mia madre Minouche z”l li preparava principalmente per Rosh ha Shanà
Ricette ebraiche – Caponata alla giudia, un trionfo di melanzane
Benedetta Jasmine Guetta
La caponata è una via di mezzo tra un’insalata cotta e uno stufato vegetariano che ricorda vagamente la ratatouille. È una delle preparazioni più antiche della cucina siciliana, e ha probabilmente origini ebraiche, indicate dalla presenza di melanzane nel piatto.
Ricette ebraiche. Bigoli in salsa: pasta con cipolla e acciughe
di Benedetta Jasmine Guetta
A Venezia, dove i prodotti ittici sono una parte essenziale della dieta quotidiana, uno dei modi migliori per concedersi carboidrati è con un umile piatto di spaghetti in salsa d’acciughe.
Ricette ebraiche: Burek al formaggio per Shavuot
di Graziella Choueka
Il burek è un classico della cucina mediorientale, vero e proprio simbolo di ospitalità e di convivialità, la cui nascita è fatta risalire al cuore della moderna Turchia, quella zona già nota a Greci e Romani come Anatolia.
Gateâu allo sciroppo d’arancia: il dolce gluten free della tradizione sefardita ideale per Pesach
di Naomi Stern
Per Pesach dimenticatevi le torte confezionate. Munitevi di un frullatore, di molte uova e di qualche arancia fresca. Questa è la soluzione per tutti quelli che, come me, sentono la mancanza dei carboidrati durante Pesach.
La Bsisa, ricetta tripolina per il 1° di Nissan
di Rossella Vaturi Tammam
È usanza tripolina di buon augurio che la nonna o la mamma di famiglia prepari la Bsisa per il primo di Nissan, mese in cui si celebra Pesach. Si usa farla anche prima di un matrimonio o per l’inaugurazione di una casa e per qualsiasi evento gioioso in genere. (Ricetta tratta da Di casa in casa della Women’s Division del keren Hayesod).