di Ye’ela Deil
Le mandorle caramellate sono un dolce tipico persiano che prepariamo per la Pasqua ebraica (Pesach), soprattutto perché, non troppo tempo fa, non c’erano molti dolci kasher per la festa. Da bambina, ricordo ancora con affetto il profumo che riempiva la casa mentre le preparavamo, un segno che la festa stava per arrivare. Quando mi sono sposata, ho avuto la gioia di continuare questa tradizione con mia suocera, che Dio la benedica, e mio suocero, di benedetta memoria. Lui si occupava di separare le mandorle e aiutava con altre prelibatezze per la festa. Oggi, mentre preparo le mandorle caramellate nella mia cucina, sento una grande gratitudine per queste tradizioni che ci legano alla famiglia e alle nostre radici. Ogni gesto, ogni ingrediente, è un ricordo di chi c’era prima di noi e un modo per trasmettere amore alle future generazioni. Pesach è più di una festa, è un momento di condivisione, memoria e rinnovamento della nostra fede e tradizioni. Auguro a tutti una Pasqua piena di benedizioni, serenità e, naturalmente, dolcezza.
Preparazione
Preparare in anticipo una teglia rivestita con carta da forno ben unta. In una padella spessa, tostare le mandorle a fuoco medio per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciarle. Aggiungere lo zucchero e il cardamomo, mescolando con un cucchiaio di legno con molta pazienza fino a quando lo zucchero si scioglie e diventa un caramello leggermente dorato. Una volta che la miscela è pronta, aggiungere un cucchiaio di olio e mescolare bene. Versare il composto sulla carta da forno unta e appiattirlo con un cucchiaio. Quando si raffredda leggermente, separare delicatamente ogni mandorla. Lasciare raffreddare completamente e conservare in un contenitore ermetico. Buon appetito e buona festa!
Ingredienti
2 tazze di mandorle
1 tazza e mezza di zucchero
Un pizzico di cardamomo
1 cucchiaio di olio
